1.鲅鱼肉（ròu）清洗干净，去掉血水和内脏（zāng），去掉（diào）鱼刺和鱼皮，把肉（ròu）剔下来（lái）

2.用刀（dāo）剁鲅鱼肉，不断（duàn）地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入（rù）少许的水，剁完一（yī）面后，用刀将下面的（de）鱼肉翻上来接（jiē）着剁（duò）

3.加入剁碎的葱花（huā）和姜（jiāng）粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成（chéng）很粘（zhān）稠、很细腻的肉糜

4.鱼糜放（fàng）入一盆中，顺一个方向不（bú）断搅拌（bàn），边搅拌（bàn）边加入少许水，继（jì）续顺一个方向搅拌，直到鱼肉（ròu）上劲

5.加入（rù）一勺盐和（hé）少许味精、加入少许香油（yóu），加（jiā）入两（liǎng）勺花（huā）生油，顺一个方向搅打（dǎ）均匀（yún）后，便可以做鱼丸了

6.锅里放大半（bàn）锅凉水，将燃气灶火（huǒ）力开最小（xiǎo）一圈，右手抓一（yī）块鱼糜，握拳一挤便挤出一个小丸子，用一个汤勺放入（rù）凉水锅中，以此类（lèi）推，锅中水边小（xiǎo）火加热边往里放丸子，直到鱼糜用完

7.锅中浮（fú）满丸子后，转中火，锅中水沸腾后，即可（kě）关火（huǒ），往汤里加入少许盐（yán）、少许醋、依个（gè）人口味放（fàng）入黑（hēi）胡椒，最后撒少许香菜段即可出锅

烹饪技（jì）巧

1、边（biān）剁鱼肉边加入少许水（shuǐ），一（yī）来鱼肉不粘刀、更省（shěng）力，二来鱼肉更（gèng）细嫩

2、剁（duò）完一面后（hòu），用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁，这样不（bú）断重复，鱼肉剁得均（jun1）匀又细腻

3、剁（duò）好的鱼糜（mí）要顺一个方向（xiàng）搅打，这样使鱼（yú）糜更有弹性更上劲

4、觉（jiào）得鱼（yú）糜太（tài）粘（zhān）稠太干硬的要加入适量的水（shuǐ）继续搅打，如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些，不够细嫩

5、搅打好的鱼糜无需加任何其他（tā）辅料，只要（yào）加入少许（xǔ）盐调味，加入适量油让鱼糜（mí）更（gèng）滑（huá）润即可

6、用手即可挤出圆（yuán）润的丸子，汤（tāng）勺不粘鱼糜（mí）的窍门是：勺子用之前沾少许凉水

7、丸子要凉水下（xià）锅（guō），最小火力加热，边加（jiā）热边往锅里放鱼丸，这（zhè）样丸子受热更均匀，等到最后一个丸子下（xià）锅后，开始的那些已经成熟浮在水面了，不会出现生的生，熟的熟

8、最（zuì）后转中火，沸腾后关火，最后依个人口味加入调味料即可